日卖500盒!海南妈妈製$38 海南鸡 饭 用新鲜鸡 青金桔

2020-07-14 评论 170
香港的 海南鸡 饭店总排着长长的人龙,柴湾近来开了间 海南鸡 外卖店,由3位海南妈妈主理,用的是新鲜鸡,由煮鸡、油饭、酱汁皆有其独门配方,而且不加味精,售价相宜,一开业已很受街坊欢迎。

全女班 海南鸡 做出妈妈的味道

店主吴先生是香港人,一次吃到朋友健哥从海南带来的鸡饭,深感味道胜于市面上的 海南鸡 饭,决心自立一间 海南鸡 饭店,由有多年卖 海南鸡 经验的健哥任师傅,教授店员独门 海南鸡 饭秘方。店内全是海南人班底,由三位女士主理,她们均从事餐饮业二、三十年,而店名改做「琼妈妈」,皆因海南岛这地方本身简称「琼」,而老闆吴先生亦想强调,店内食物是妈妈製造出来的味道。

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店员阿妮、莲姐、阿荣三位皆是琼妈妈。

 

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海南鸡油饭 $38(送鸡汤)鸡身色泽鲜亮, 鸡皮爽弹,肉质嫩滑, 咬下去略带烟韧, 油饭带微黄,湿润但不霉烂。
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手撕鸡菜饭 $34 鸡先以老火汤熬製,然后人手去鸡皮、去骨,撕成条状,再把芝麻酱、青柠汁淋在鸡肉上,鸡肉鲜甜美味,配合菜饭感觉健康一点。

採用新鲜鸡 凌晨5点开始浸鸡

员工每天凌晨5点回店浸鸡,店内採用新鲜鸡,先用滚水浸鸡,连续上落三次,为求令滚水进入鸡肚,受热更平均。随后要马上用冰水泡1-2分钟,令肉质更嫩滑,皮下更会产生一 层薄薄的啫喱状,店主说,每日更可卖500饭盒,每盒即叫即斩。

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店内採用新鲜鸡,先用滚水浸鸡20分钟。

 

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期间要连续上落三次,令鸡只平均受热。

 

油饭 纯鸡油煲煮

鸡油饭採用泰国米,店主说是为了其独特的米香,米粒会以鸡油煲,而非黄姜粉,期间亦要不断搅动米和鸡油,令其色泽更均匀。除了招牌油饭,还有白饭和菜饭可供选择,菜饭由小棠菜切丝,落油、盐炒熟。

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除了鸡油外,米粒亦用上盐、蒜、姜炒,饭呈淡黄色,而非黄色。
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菜饭同样採用泰国米,配合上海小棠菜,菜丝用姜粒爆一爆更香口。

 

家乡桔 秘製酱汁

吃海南鸡当然少不了三色酱汁, 包括青木瓜汁、豉油、姜蓉,小店亦在传统的酱中,加入来自海南的青金桔汁,令味道更突出,有别于平常的三色酱。

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海南青金桔是海南当地特有水果,甜酸适度,配老姜当作鸡调味品绝对一流。

 

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豉油: 鹹与甜度适中,以生抽、老抽、蒜蓉、姜蓉、青金桔製成。

 

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青木瓜汁: 由青木瓜、红椒、指天椒、芫荽、椰糖、鱼露、青金桔调成,辣中带微酸。

 

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姜蓉:把姜蓉、生抽、醋、盐、青金桔、乾葱和油拌匀,香得来又不会太油腻。

 

鸡汤 10只鸡熬製10小时

小店在配菜和汤方面亦绝不马虎,每盒鸡饭内都有大豆芽菜、红萝蔔丝、青瓜丝垫低。而所赠送的鸡汤,则以新鲜猪筒骨和10只鸡熬製10小时以上,每天只煲早、午两转。

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配菜经3位琼妈妈亲手以盐、鱼露拌过,味道鲜美,吃下去更加开胃。

 

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免费赠送的鸡汤,有萝蔔、蜜枣等配料,清透鲜甜。

 

同场其他拿手小菜咖喱+煎饺子

小店除了招牌海南鸡饭外,咖喱方面亦十分出色,由廿多种香料製成,以鲜椰汁、青金桔、黄姜、辣椒粉、香茅等炒3个小时,猪肉方面则採用脢头扒,把其筋抽走后,再加五香粉、鸡粉、鬆肉粉、花雕酒、香茅、生粉、水、蛋、麻油腌製再煎。另外亦有特色饺子,採用紫椰菜馅,坊间比较少有。

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咖喱汁猪扒饭 $32 咖喱汁使用的椰汁比例较低,所以奶味不会盖过咖喱味,猪肉亦够肥滑,配合番茄、鸡蛋、生菜,十分丰富。

 

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紫椰菜煎饺子 $23 使用上海饺子皮,把紫椰菜切丝、用盐腌半小时后,再与猪肉搅和,口感爽脆,特别清新。

 

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食店只做外卖,没有座位提供,大大个女士图案招牌,相当醒目。

 

琼妈妈美味小厨

地址:柴湾道341-343宏德居B商场78~80号舖

电话:2191 2938

营业时间:11am-9pm

备注:只收现金